toujours sous la main
Garbure
3 poireaux- 3 pommes de terre- 3 carottes- 1/4 courge- 1 chou vert- 1/2 céleri- 1/2 kg haricots blancs- 2 tomates
Viandes: talon jambon cru et/ou saucisses morteau
Faire bouillir viande puis écumer
Ajouter légumes en dés + saucisses
La soupe doit être très épaisse.
Borch
3 carottes- 1/2 chou rouge- 1 grosse betterave- 1 céleri- 1 oignon- 3 pommes de terre- 1 poireau- 1 fenouil- 1 kg boeuf en cubes
faire bouillir la viande puis écumer et ajouter les légumes.
Servir avec de la crème fraiche épaisse.
Pirochkis
pâte feuilletée
farce: 1 chou vert cuit- 1 kg boeuf haché- 3 oeufs durs- 1 grosse poignée de riz- persil- ail
Dans un carré de pâte déposer farce+rondelle oeuf dur
Refermer comme un chausson et badigeonner de jaune oeuf.
Choux farcis
1 gros chou frisé
Farce: 1 kg boeuf haché- 500g riz cuit- 4 oeufs- coeur du chou écrasé- gruyère rapé- sel- poivre
Détacher les feuilles du chou et les ébouillanter.
Conserver le coeur pour la farce.
former les choux et les ficeler puis faire revenir à feu doux.
Pot au feu
Viandes: jarret/joue de boeuf
2 os à moelle- 1 oignon- 6 poireaux- 1 céleri- 6 pommes de terre- 6 courgettes- 8 carottes- 4 navets- bouquet garni
Faire bouillir les viandes + oignon + bouquet garni + céleri + sel et poivre.
Ajouter carottes, pommes de terre, navets, poireaux. Puis courgettes et os à moelle frottés au sel. Retirer au fur et à mesure.
Laisser mijoter à feu doux.
Servir avec mayo, persil, câpres.
